此係本區農畜業者藉法國鶉、加拿大魁北克鶉、南美洲鶉五種不同品系經多年試驗雜交改良後所得之穩定新品系，平均屠體達200公克以上，較一般原生種平均120公克高出甚多，鶉鳥肉質細膩，在歐美原本即是高級之料理食材，香檳鳥經本場不斷改良後，肉質較原產種更為細膩，且完全無腥味，不同於一般蛋用鵪鶉，其肉質極具彈性又無過度熟化之纖維，極適合各式料理，如同香檳般入口即化口感珍貴性非一般禽肉可比故命名之。
