黑胡椒（學名：Piper nigrum，英文：black pepper），又名黑川，在某些語境下可簡稱作「胡椒」。中文中的「胡椒」由「胡」字與「椒」字組合而來，「胡」原意指稱北方和西方的游牧民族，後引申表述為來自不同文化背景的東西，如胡蘿蔔或胡床等均屬之，而「椒」專指某些種子或果實具有刺激性味道者；該原產於南印度胡椒科的一種開花藤本植物，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植，藉曬乾胡椒藤上未成熟的漿果後取得，果實曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果，再透過不同的加工方式取到黑胡椒（胡椒出口總量80%-85%）、白胡椒（胡椒出口總量15%-20%）、綠胡椒（胡椒出口總量1%）以及紅胡椒，常與精製食鹽放在一起作為香料和調味料使用，是全世界使用最廣泛的香料之一，其價值在調味與醫學層面備受珍視。